肉罐頭為什么要預煮

IME：2020-06-09     來源：    點擊數：    肉罐頭為什么要預煮，下面小編一一道來。
   肉類在預煮時，肌肉中的蛋白受熱后逐漸凝固，是屬于肌漿部分的各種蛋白質發生不可逆的變化，而成為不可溶性的物質。隨著蛋白質的凝固，親水的膠體體系遭到破壞從而失去持水的能力，因而發生脫水作用。蛋白質的凝固，使肌肉組織緊密，具有一定程度的硬塊，便于切塊，同時，肌肉脫水后，能使調味液滲入肌肉，對成品的固型物量提供了保證。此外，預煮處理能殺滅肌肉上附著的一些微生物，有助于殺菌效果。
    預煮時，水與肉之比約1.5：1，以淹沒肉塊為準。預煮時間一般為30~60分鐘。
    為了減少有效物質（及水分以外者）的流失起見，在肉類罐頭的原料預煮過程中，可用少量原料分批投入沸水的辦法，使表面蛋白質立即凝固，形成保護層而減少損失。
    預煮方法，一般將原料投入預煮機中用沸水預煮，預煮時間隨產品不同和塊狀的大小而異，一般為30分鐘左右，要求達到原料中心無血水為止。

 

  尼為預煮機的特點：  

1．蒸汽預煮，效果好；
2．本機可連續進料、蒸煮和出料，電機配備電機可無級調速，融合與整套生產線，效率高；
3．該設備可以自動溫控，蒸煮的溫度和時間可以按照物料的品種和加工工藝進行調整；
4．該設備采用SUS304不銹鋼制造，衛生易清潔；

    尼為還可為您提供各類罐頭生產線、灌裝生產線以及包裝生產線，拉伸膜真空包裝機。為您提供整廠規劃設計。